Recepten
Hierbij enkele favorieten van de brouwer.
Ludiek® is ook goed te combineren met: Rode schimmelkaas en ook fruit!
Aardbeien zijn een gouden combinatie.
Ludiek® is heerlijk te combineren met onderstaande recepten.
Gekruide scampi's
Ingrediënten:
1 citroen
3 teentjes knoflook
2 cm verse gember
1 tl chilivlokken
1 el fijngesneden verse oregano
1 el fijn gesneden verse salie
1 el fijn gesneden verse koriander
110 ml olijfolie
16 ongepelde en ongekookte scampi´s
Extra nodig: vijzel, barbecue of grillpan
Rasp en pers de citroen. Pel de knoflook en pel en raps de gember. Snijd de oregano, salie en koriander fijn. Snijd de scampi’s in de lengte door en sla ze open (het zogenaamde ´vlinderen´)
Stamp in een vijzel de knoflook, citroenrasp, chilivlokken, gember, oregano, salie en koriander fijn. Schenk er druppelsgewijs 100 ml olijfolie bij tot er een marinade ontstaat.
Leg de scampi´s minimaal 1 uur in de marinade.
Verhit de barbecue of grillpan.
Leg de opengeslagen scampi´s 1 minuut per zijden op de grill.
Leg de scampi´s op een bord en garneer met citroenrasp en oliedruppels en versgemalen peper.
Bron: Topkoks voor thuiskoks nr 4.
Rood vlees, rib eye steak met kruidenboter
Ingrediënten:
250 gr roomboter op kamertemperatuur
1 sjalotje, fijn gehakt
1 el bieslook, fijn gehakt
1 el dragon, fijn gehakt
1 el peterselie, fijn gehakt
1 teentje knoflook, fijn gehakt
2 tl ketchup
2 tl citroensap
2 tl vermouth
1 tl worcestersaus
1 tl Dijonmosterd
1 tl kappertjes, fijn gehakt
2 ansjovisfilets, fijn gehakt
½ tl zoete paprikapoeder
¼ tl currypoeder
¼ tl cayennepeper
4 Rib eye steaks van ongeveer 250 gram
Maak de boter zacht en romig met een handmixer. Voeg alle ingrediënten bij de boter en meng goed samen. Leg de boter op een stuk aluminium folie en maak er een rol van en draai de uiteinden dicht. Laat de boter minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Snijd de kruidenboter in gelijkmatige plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Grill de steaks op een barbecue of grillpan. Het vlees moet ongeveer 2 minuten per kant op de hete grill. Laat het vlees nog even rusten onder bakpapier.
Serveer de steaks met een rondje van de kruidenboter.
Bron: Grilling indoors&out
Tarbot met beukenzwammetjes en gerookte mousseline
Ingrediënten:
125 gr boter
12 kerstomaatjes in partjes
1 el gehakte bladpeterselie
200 gr tarbot
200 ml gevogelte fond
100 gr beukenzwammen
100 ml room
Sap van 1 citroen
6 appelkappers
Witte peper en zout
Doe 100 gr boter in een vuurvaste schaal en rook deze boter met beukenhout op bv de barbecue of smoker. Als de boter gesmolten is haal je de laag eiwitten eraf en heb je gerookte geklaarde boter.
Meng de tomatenpartjes met de peterselie, peper en zout.
Verwarm de fond.
Maak de beukenzwammen schoon en bak ze in 25 gr boter en kruid met peper en zout. Voeg 1 tl room en 1 tl fond toe en laat inkoken. Fris op met enkele druppels citroensap. Dek af en zet opzij.
Klop de rest van de room half stijf. Klop de eierdooiers met 6 dopjes water op een zacht vuur tot een smeuïge massa. Doe er 20 gr van de rookboter bij en mix schuimig. Meng voorzichtig 2 tot 3 el van de room door het mengsel. Breng op smaak met druppels citroensap en peper.
Pocheer de tarbot enkele minuten in de fond. Neem de tarbot uit het kookvocht, dep droog en snijd in 4 stukken.
Leg op elk bord een stukje tarbot, wat tomaatjes en beukenzwammen. Werk af met de mousseline en een appelkapper.
Bron: Bapas